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Receita Culinária - Bifes [Apostilas on-line Grátis]

21:52Fabio Velasco

Aprenda a fazer bifes com esta apostila
  1. Bife Abafado
  2. Bife à Baiana
  3. Bife à Crioula
  4. Bife Empanado
  5. Bife Enrolado
  6. Bife Ensopado com Vagem
  7. Bife de Filé Mignon
  8. Bife de Grelha
  9. Bife Guisado
  10. Bife à Imperial
  11. Bife Mingon
  12. Bife à Milanesa
  13. Bife à Milanesa para Lanches
  14. Bife com Molho de Champignon
  15. Bife à Parmegiana
  16. Bife à Pizzaiola
  17. Bisteca à Chateaubriand
Os melhores bifes são os de filé mignon, usualmente, porém, são utilizados para bifes o contrafilé, alcatra, ou mesmo coxão mole e o patinho. Desde que a carne seja macia, os bifes ficarão bom.

Maneira de fazer os bifes:
A carne deve ser lavada antes de se cortarem os bifes. Corte a carne atravessando as fibras, e não acompanhando as fibras. Bata os bifes no momento de levá-los à frigideira, deitando-lhes um pouco de sal. Refogue-os no óleo ou gordura bem quente e em fogo forte. Quando os bifes estiverem corados de um lado, vire-os de ambos os lados para corarem.

Maneira de servir os bifes:
Além do molho que os cobre, os bifes geralmente são levados à mesa com algum acompanhamento ou seja: salada de alface, rodelas de batatas fritas, batatas cozidas e passadas na manteiga, petit-pois passados em manteiga, qualquer verdura cozida e depois passada em manteiga ou mesmo apenas com a guarnição de torradinhas ou pedacinhos de pão, fritos em manteiga. A apresentação dos bifes depende, portanto, do bom gosto e principalmente dos elementos de que puder dispor a dona de casa.

Bifes Bifes Fabio Velasco




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